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豆沙吐司(6/7)
1.将中种面团所有材料揉匀至光滑面团,盖上保鲜膜冷藏18个小时。 2. 发至2倍大取出,冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状。 3. 将蛋白、糖和酵母放入小美主锅,以3分/37度/速度2加温。
4.加入撕成小块的中种面团、奶粉,30秒,速度3-6混合,加入盐,以4分钟揉面。2.加入黄油,以2分钟揉面。
5.揉好的面团延续发酵10分钟。分割成三份,松弛10分钟。
6.松弛好的面团擀成椭圆形面片,至上而下卷起。卷好的面团松弛十分钟,再擀开,卷起,完成两次擀卷。
7.放入吐司模放至温暖处进行最后的发酵。
8. 我这次做的是方正直角的吐司,所以发至9层满才取出(想做山型的英式吐司,则只需要发酵至8层满)。
9. 烤箱180度预热,底层烤35分钟,出炉后趁热脱模,小心烫手。