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挺好看的蒸鱼鱼开屏(2/7)
武昌鱼去鳞去内脏,撕去腹内黑膜;去除鱼鳍,把鱼头和鱼尾切断备用。 从鱼背往鱼肚方向切,不要切断,每次下刀相隔大约1cm左右。为了摆pose,干万注意不要下刀太嗨,切勿把鱼肚切断,有厨房剪刀的可以双管齐下,保证鱼片横截面完整。摆盘需要,鱼下巴用剪刀剪开。
切葱段、姜丝备用
1小勺盐+葱+姜+料酒用手抓匀,妞儿请用点力呗,让葱姜味儿放肆一把,再去买鱼菜相拥,10-15分钟,别打挠人家!
坐锅开火,等水开。去掉鱼肉上的葱姜,倒掉料汁。拿出蒸鱼盘,剩下的葱姜铺底,将鱼放上,一瓣一瓣的斜着摆个pose;头尾摆在前端,让鱼尾在下鱼头在上漏脸。
水开后,把鱼盘放进去,大火蒸5分钟,关火焖1分钟。 准备蒸鱼调味汁:生抽3勺、蚝油半勺,香油少许调匀。(有蒸鱼豉油的可将生抽替换。)
出锅,把鱼盘中蒸出的汁水全部倒掉,注意倒的时候鱼肉可能会移动,别破坏你好不容易摆好的pose。
在鱼肉瓣上逐一放上枸杞(提前开水泡2分钟),倒入蒸鱼料汁,点缀葱花蒜末,烧油淋上爆香增味。