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拔丝地瓜(2/7)
切滚刀块
锅内放油开小火使油温到120摄氏度，放入地瓜炸8分钟左右，捞出备用。
再一次把油温加热到120度左右，炸一分钟左右，捞出。
锅中放一点油加入70克白糖小伙熬一会，加10克水，继续熬，中间要经常搅拌防止糊锅。
继续熬到出小泡
注意全程小火，慢慢熬出糖色就可以了，然后把炸好的地瓜放进去迅速翻炒，装盘。
成品图。