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#人人能开小吃店#还原《侠饭》鸡软骨味噌煎饺(8/14)
准备肉糜和鸡软骨，鸡软骨用料理机打碎，也可以手剁。
卷心菜切碎，撒盐，拌匀，静置10分钟，挤干水份。
调味：芝麻油、清酒、味啉、蒜泥、酱油、猪油、糖、盐、鸡粉、味噌。
清酒、味啉、酱油、少许糖、盐，倒入鸡软骨猪肉馅中，搅拌上劲。冰箱冷藏30分钟待用。
肉馅、卷心菜、韭菜、长葱、蒜泥、味噌、芝麻油、猪油、鸡粉、少许盐。（味噌本来就是咸的，这里这里可不放盐）搅拌到有粘性为止。
拌好的肉馅。
这次我选择了手擀皮子和外面买的皮子。官方说法是为了更准确的测试出那种皮子更适合包煎饺。 事实是早上起来叮咚抢菜只抢了两包皮子，不够用。
个人觉得，做日式煎饺，买的皮子就可以了。样子、外观、整体感觉，手擀的皮子太软了。而且日式煎饺是不要放很多芯子在里面，芯子要适中就好。
把饺子放入平底锅中，不需要放油。
倒入没过饺子一半以上的清水。全程中火盖好焖煮。
观察锅里的水，水烧干后打开盖子，在锅的四周浇上芝麻油。在盖上盖子焖三分钟左右，这时可用中小火。
盛出
《饭侠》中介绍的两种蘸料：醋+白胡椒粉 ； 酱油+醋+辣椒酱
很清爽的口感，可以当零食吃，真的可以吃很多。