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奶酪蛋糕卷(13/30)
蛋糕胚: 准备好蛋糕卷的材料
分离出蛋黄和蛋清,蛋清放冰箱冷藏
干净的盆内倒入牛奶,玉米油,细砂糖,搅拌至乳化,糖融化
筛入低粉,用蛋抽搅拌至无干粉即可
加入蛋黄
用蛋抽画Z字,快速搅拌均匀,不要过度搅拌,避免面糊起筋
蛋清从冰箱拿出来,滴入几滴柠檬汁
分三次加入砂糖打发,打到干性发泡,提起打蛋器拉出小尖角
蛋白霜1/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋白霜2/3加入蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中
用刮刀快速翻拌均匀,不要搅拌,以免消泡
从3cm高处倒入蛋糕模
用刮刀或刮板将面糊挂瓶,然后震出大气泡
放进预热好的烤箱,150℃上下烤,25分钟
出炉后,震几下提出蛋糕
撕开四周的油纸,放烤网晾凉至余温
借助擀面杖,将蛋糕卷起定型,放置一旁冷却
芝士奶油馅: 准备好材料,奶酪提前软化
奶酪加入糖粉,搅拌均匀
淡奶油打发至出现纹路,7成发
奶酪中加入1/3的淡奶油,用打蛋器搅打均匀
再加入剩下的淡奶油,用打蛋器混合均匀
打好的芝士奶油馅,放冰箱冷藏备用
蛋糕胚尾部斜切多余的蛋糕,头部1/3处的馅加厚加高,尾部涂少一点,抹平
中间可以放上喜欢的水果,借助擀面杖,卷起
卷起的蛋糕卷和油纸一起,放冰箱冷藏30分钟以上,定型
拿出,切掉头尾部,表面挤上芝士奶油馅,装饰水果
切块食用,一口蛋糕,芝士奶油,草莓
细腻柔润,松软可口,非常好吃