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胡萝卜羊肉蒸包(2/16)
肥瘦相间的羊肉切小块，加入姜块，用绞肉机或是料理机，又或是人工，剁成肉泥
花椒水：锅内放水，开锅后加入一把花椒，煮沸，颜色变深，过滤放凉
肉泥中加入少量花椒水，五香粉，黑胡椒，花椒面，朝一个方向用力搅拌，直到水全部吃进肉泥里
再加入生抽，老抽，甜面酱，料酒，食用油，同一个方向继续搅拌
放入葱末，分多次加入花椒水，一个方向搅拌，直至肉泥看起来呈现胶状的，全部吸收为止
搅拌好后呈现这种状态，封保鲜膜冷藏
用温水把酵母粉，泡打粉，糖化开，加入面粉，少量多次加入水，搅成棉絮，不见干粉为止
揉成光滑面团，盖上盖子或是封保鲜膜，醒发一个小时
我是蹲在35度左右的温水里醒发的，这样快一些
趁醒面的时间把胡萝卜擦成丝切碎，放入肉泥里边
加入适量盐，搅拌均匀，备用
醒好的面团，揉匀排空气，切成大小一致的剂子，擀成面皮，包起成包子
笼屉放入笼布，摆上包子，盖上盖子，二次醒发10到20分钟
冷水上锅，开锅上水蒸气继续蒸20分钟，关火闷3到5分钟
拾出包子，就可以开动了，我喜欢吃热气腾腾的，汤汁浓郁，鲜香四溢
浓郁的汤汁感受一下