我用的是120天左右的我们本地的一个挺有名气“雪山草鸡”，是藏鸡和云南茶花鸡杂交选育的品种，比较嫩，也鲜美。处理干净后，尽量把鸡油拽出来，别扔。冷水，鸡下锅，煮到开
煮开后把鸡马上拎出来，放进一个冰水盆，要提前备好一些冰块，水一定要冷，这样后面鸡皮才会有脆嫩的口感，把鸡在冰水里浸泡一下
鸡在浸泡的时候，把鸡油用一个小锅熬一下，就像熬猪油一样的做法
取一个底厚一点的锅，我用的是铸铁锅，熬好的鸡油倒进去，加热，放洋葱块，其实按粤菜里的做法是放红葱头的，就是和洋葱长得一样，但是很小，家里没有，所以就用洋葱代替了放生姜片，香叶，八角，桂皮，还可以放几粒花椒，小火炒香，家里如果没有铸铁锅，就用砂锅，但有点区别的是，需要在炒锅里完成炒料，因为一般人用砂锅炒料操作不好，砂锅容易裂。
每隔10分钟左右翻个面，一共，4次左右，翻面时小心一点，别把皮戳破了，不影响美味，但影响美观
放凉后斩件摆盘。可以用一点绿叶子的菜铺底，青菜，菜心等需要烫熟，生菜，油麦菜等可以直接铺，摆好后，锅里余下的酱汁再开火煮一煮，收收浓一点，舀一点淋在鸡上面。还有留下的酱汁不要浪费了，拌面拌饭超赞。港剧里经常会有的豉油鸡饭，就是这样的哦！！
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