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麻辣鱼(8/9)
加入鸡蛋清、盐和料酒拌匀，放置半个小时
准备好葱姜蒜等佐料
左边为自制辣椒酱，右边为豆瓣
菜油和猪油各半烧沸，加入自制辣椒酱一勺和豆瓣酱两勺，再倒入姜蒜，炒香后加入约0.8升水，放一勺盐，加入小把花椒和3-5mL酱油，再放鱼头
煮沸后约1分钟再放鱼片
煮沸后2-3分钟放入大葱，再加热1分钟起锅
起锅后放入干辣椒段
往锅里倒入约20mL菜油烧沸
把烧沸的菜油淋到辣椒段上，洒上香菜