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意式:提拉米苏蛋糕 (硬身版)#人人能开小吃店#(3/27)
提拉米苏蛋糕材料
4个鸡蛋,分离出蛋黄,只要蛋黄。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热,煮成糖水到沸腾。
糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入刚才打发好的蛋黄。蛋黄倒入后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。 把冷却后的蛋黄糊倒在一个容器里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
另取一个容器,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。(先网络学习理论知识,做到心中有数;再边学边做;再反思总结。这步参考君之的方子“提拉米苏(硬身版)”,用了双倍的量,结合好多方子后稍加改动,供参考) 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就做),用冷水哦
滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入刚才混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
300克动物性淡奶油,用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
取手指饼干(我直接用戚风蛋糕片),把蛋糕片铺在蛋糕圆模底部,用刷子蘸满咖啡酒刷在蛋糕坯上。
倒入马斯卡彭芝士糊,然后继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕片。 重复刚才的过程,直到蛋糕片和芝士糊铺满模具。
把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。
等芝士糊凝固以后,脱模。(如图:用毛巾在外围裹一下,或用电吹风吹吹,容易脱模)
表面撒上可可粉,
手指饼干根据高度需要,一切2用。
围上手指饼干做装饰。
可撒上适量糖粉。
系上丝带
提拉米苏就做好了。
红丝带挺喜庆的。
装上盒子,亲手做的生日蛋糕;打包带办公室分享,很方便。
成品,好吃,
成品,好吃,
成品
成品
提拉米苏蛋糕 (反思:手指饼干不够,稍微影响点造型,其他都很满意)