早上买的活鱼，在盆儿里养养，晚上杀掉（多少有点残忍啊⊙﹏⊙）

把鱼拍晕、去鳞、去鳃后，从背后剖开鱼身（可以最大程度保留鱼腹部无刺的肉肉，这个地方的鱼肉由于脂肪含量较其他部位高，肉质更细嫩），掏出内脏，冲洗干净后稍晾干。

晾干鱼身上多余水分的同时，将配料切好，姜切成大片用来腌鱼去腥（可以切两个薄片改刀成丝最后放在鱼身上）；两段葱白切成细丝，剩下一段用刀拍后用来腌鱼；青、红椒段切成长细丝。配菜丝可以放在凉水里备用，丝切的细的话，在凉水里会变成漂亮卷曲的样子。

在鱼身上打好花刀，用三勺料酒涂抹内外，一小撮盐抹在鱼肚内定个底味儿，把腌鱼用的姜片和葱段一起放在鱼身上按摩一下，腌制5-8分钟。

腌鱼的同时，可以在火上坐水，鲈鱼本身娇嫩，蒸制时间不长，鱼腌好后，待蒸锅上汽，将鱼端入锅中，视鱼的大小决定蒸制时间，一般鲈鱼8-10分钟。

鱼蒸好后，将盘中的鱼汤倒掉（不然真的很腥！！！），把切好的葱白丝、姜丝、青红椒丝铺在鱼身上，浇上蒸鱼豉油（量一般我就会看是不是鱼肉上都均匀浇上，盘子底有浅浅一层蒸鱼豉鱼均匀展开，方便后面沾鱼肉）。最后锅内热一勺油，加热至微微冒烟（油温得到位，才能把配菜烫熟、激发香味），油温可以用炒勺些微淋在鱼上试试，油温够了会出现呲呲声。