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避风塘炒虾#人人能开小吃店#(6/14)
冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。
切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。
将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。
腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。
把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。
面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。
锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。
捞出后沥一下油。
另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。
一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。
然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。
成品如图，虾壳都是酥脆的。带着蒜香的面包糠也很好吃，像零食一样的口感。