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重庆家常黄豆红烧肉(4/5)
# 黄豆提前用水泡起(泡够八小时最舒适) # 五花肉切坨坨状,大小根据自己口味来(可以料酒焯水去腥,我觉得五花肉没必要就没去焯水)
# 锅里入油烧热下冰糖多一点(有些人喜甜可以多点点),冰糖烧化下肉翻炒上色 # 五花肉翻炒出油,爆干一点点,加入两勺生抽 两大勺红烧酱油(我加了丁点豆瓣提香 重庆人嘛炒肉肯定要带上郫县豆瓣 要不然会失去灵魂) # 翻炒不糊
# 加入少许五香八角 姜片,倒入黄豆 # 入水淹没食材 大火烧开 小火慢炖(炖至黄豆入口即化 五花肉香嫩入味一般一个半小时至两小时) # 由于时间关系不想烧那么久,我肯定要拿出看家神器,电压锅压制20分钟(电压锅水只能加一半不要淹没,如果是土豆压制十五分钟打开加土豆要不回头肥肉都给你搞没了)!!!!【不要直接点烧肉,自己计时】
# 开盖大火入芡粉水撒点鸡精收汁(我喜欢红烧肉汁泡饭所以勾芡,个人喜好)
我不喜欢颜色太深的红烧肉,这个色刚刚好,是我需要的。 OK,下次再会,一起开黑!!!