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香掉牙的白吉饼肉夹馍(6/26)
300g面粉加入1g盐，2g酵母
加入150ml 35°左右的温水搅成面絮
揉成光滑的面团
盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大
像这样用手指戳一个洞，不会回缩就是发好了
发好的面团揉面排气
分成大小均匀的剂子
面剂子揉成长条表面刷一点玉米油
擀成长条
像这样卷起来(卷法点开看大图)
卷好立起来
压成圆形
用擀面杖擀圆，最好醒十分钟再烙
平底锅不刷油，预热放入饼坯，小火，饼鼓起来底面金黄翻面
翻面，两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了
我喜欢吃饼薄肉厚的，所以饼坯擀的比较薄，这样也爱熟，到这一步白吉饼就做好了 下面是炖肉环节
准备生抽 老抽 耗油 料酒 白糖 白醋 切葱段 姜片 准备花椒10粒 八角一朵 桂皮一段 香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)
牛腱子切大块，下锅放姜葱料酒焯水，焯好水捞出控水 加入白糖，生抽，老抽，耗油，料酒拌匀，时间充裕的话可以腌制半小时，不腌直接上锅炖也是可以的
腌好的肉直接倒在锅里
加入开水没过肉，因为是牛肉不爱软烂，所以我加的水多一些，如果是猪肉必须用开水(去腥) 同时把葱段，姜片，桂皮，八角，香叶一起放进去，大火烧开转小火炖40-60分钟，我炖了70分钟
留一点汤，放在肉夹馍里
把大葱切沫，香菜切沫，尖椒切沫(这一步也没拍照片) 把炖好的肉取出，加上葱沫，香菜和尖椒，加点汤汁剁碎
取一个白吉饼，用小刀从侧面中间划开，按照上面的方法做的饼，划开中间就是空心的
把剁好的肉馅放进去，一定要塞的满满的，吃一口才香
再来一个，如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃
做好，装盘