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让福建人都点头的姜母鸭(6/7)
鸭子洗干净后焯水备用，熬鸭的汤面如果很多油可以直接捞出再炒鸭肉的，相信我，非常香！
配料备好，姜片切片就好，因为是烧菜，都不需要切很细
正常做法是加入麻油炒姜，我用的是焯鸭子留下的鸭油，正好不用多加菜油了，姜小火爆出香味后再加入冰糖炒化，之后再加入蒜，八角和辣椒，毕竟成都人吃饭没有干辣椒怎么行
下鸭子快速翻炒，均匀的裹上焦糖色
鸭子变色以后再加入料酒和醪糟，也就是米酿，增加香味
换到砂锅里，加入葱段，老抽，麻油，再加入开水末过鸭肉，小火炖一个小时就可以出锅啦
大火把汁收到粘稠就好，加一些香菜提味更香