将米洗净，按平时的水量放好一边备用。
咸饭最好的搭配是五花肉，猪油的香气与米饭的完美融合，是好吃的关键之一，如果你有减脂的需求可以换成鸡腿肉或鸡胸肉，但味道会6折，没有灵魂。我的冰箱只有鸡胸肉，所以今天做鸡肉版香菇咸饭，希望你隔着屏幕也能感受到我的诚意。也让我们一起祈祷，猪肉能早点降价。
以上用料的组合是郑氏咸饭的黄金搭档，少了谁，都会让我觉得差那么点，请认真参考，避免敷衍。
锅中放适量的油（油量要能包裹住后续的配菜，用猪五花的同学，先将五花肉煸炒至金黄出油）将红葱头切碎入锅中煸炒至满屋飘香；
依次下入鸡胸肉丁、香菇丁、胡萝卜丁、虾干，炒制彼此融合，放入适量料酒、生抽、蚝油、鸡精；
咸饭相对日常的米饭，油脂高了些，所以本餐我搭配了水煮西兰花，芹菜炒豆腐，平衡一餐的热量。
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