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蛋黄酥(5/8)
将水油皮的材料除黄油外倒入面包机和成光滑的面团。放入黄油揉至扩展阶段。
油酥材料中的黄油室温软化后加入低筋面粉、紫薯粉揉成光滑的面团。
将莲蓉分成25克大小的十二个。油酥面团和水油皮的面团都分成30克大小的6个。将咸蛋黄喷一下白酒，烤箱预热150℃上下火烤10分钟。
将分好的紫薯油酥包入水油皮中。用擀面杖擀成牛舌状。
将面片卷起来。
再顺向擀成长条形面片。
将长条形面片卷起来成一个矮圆柱，再从中间切开。用擀面杖擀成饺子皮形状。
到烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中再整体包入擀好的面皮中收口向下。烤箱预热160℃上下火烤35分钟即可。