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#人人能开小吃店#高颜值的焦糖布丁蛋糕(11/24)
50克糖，1克盐，15克水放进小不粘锅小火加热熬糖。
不要用铲子搅拌糖浆，不时晃动不粘锅让糖浆均匀受热。
熬至糖浆金黄色关火。
加入30克热水接着开小火熬。
熬至金红色关火。
趁热倒入烤盘底，铺平，入冰箱冷藏备用。
开始做布丁层，三个全蛋和一个蛋黄打入盆中。
加入30克糖。
搅拌均匀。
300克牛奶加热至60度，马上离火。
牛奶慢慢倒入蛋液内，边倒边搅匀。
搅拌均匀后这个状态。
奶蛋液过筛两遍，可以使布丁更细腻。
将过滤好的奶蛋液倒入烤盘焦糖层上，再放入冰箱冷藏备用。
牛奶和玉米油放入盆中搅打至乳化。
放入两个蛋黄和30克低粉z字形搅拌均匀。
两个蛋清分三次加25克糖打至硬性，提起打蛋器有坚挺的小角。
蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀。烤箱预热150度。
将蛋糊装入裱花袋挤在布丁层上。
将烤盘放在加入热水的方盘里放在烤箱中下层150度烤40分钟。
完美出炉，用脱模刀沿四周划一下，方便脱模。
倒扣脱模，切件装盘。
成品图。
挖一匙，软嫩香甜，口感丰富。