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上海经典～红烧大排和阳春面(12/12)
葱洗净吹干，切段待用
大排洗净擦干，用刀背正反面、横向和竖向都剁松，把白色筋膜切断。
大排里加入盐1.5-2克和白胡椒粉，用手捏揉到肉起胶质，然后分次倒入水，抓捏吃透水，大致加70克水左右，这样肉吃饱了水分会嫩。
加入老抽20克抓匀，然后二面沾上小麦淀粉
热锅冷油，放大排，二面煎到变色
锅里放生姜和小葱，煸香
放入大排，加老抽15克，糖22克，料酒5克水260克
大火烧开，转中火，大致煮10分钟，少量多次加水淀粉，直到喜欢的浓稠度，不一定全部用完
大火收汁，尝味道后根据口味添加盐
一碗阳春面～碗里放盐、猪油、白胡椒粉、开水，搅匀后放入面条，撒上葱花
儿菜切丝和肉丝同炒，加入少量水煮开，加入适合口味的糖和盐，淋上少许芝麻油。（具体的儿菜腌制和其他吃法详见前面发的。）
一碗经典阳春面上桌，红烧大排、榨菜肉丝、鸡毛菜伺候着，吃上一碗，幸福就是如此简单！