新鲜鳜鱼两条，一条用于煲汤，另一条暂存。你要问为啥两条，是因为商家一条不给送。我是让商家直接帮着把鱼杀好的，自己在家不方便弄，而且鳜鱼腮部和鳍部的硬刺容易扎手。
将鱼背部用刀斜着切一下，装入切好的姜片。然后撒上少许盐和白胡椒粉腌制20分钟〖根据个人口味定量〗。
将锅烧热，放入猪肥肉炼油，油成后加入少许花生油，熬至五分热，将腌制好的鱼放进锅内，煎至两面金黄。
鱼煎好后倒入开水，水面没过鱼身，放入葱绿和姜片。大火15分钟转小火5分钟。炖的过程中，品尝下鱼汤的味道，根据个人口味酌情增加盐，味精，白胡椒等。
汤和鱼分开盛，根据个人口味加入切好的蒜苗。
然后就可以甩开膀子开喝了。
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