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细腻松软的古早蛋糕(4/14)
准备食材，先将蛋黄蛋白分离，蛋清放在无油无水的盆中
准备8寸圆模一个，四周和底部垫上油纸
先将玉米油隔水加热至75度，也可以放微波炉中加热一分钟，然后筛入低粉
用蛋抽划“一”字拌匀，切勿画圈搅拌，防止面糊产生筋性
加入牛奶继续混合，这时候面糊会成为一块一块的颗粒状，不用紧张继续下一步
加入蛋黄混合均匀，蛋黄糊是细腻无颗粒的状态
这时预热烤箱，准备打发蛋清，加入盐 柠檬汁低速打发至鱼眼泡，将糖分三次加入打发
打至蛋白霜可以拉出大弯钩即可，不要打成硬性发泡，这样蛋糕烘烤时不会开裂
挖三分之一的蛋白放蛋黄糊中切拌法拌匀，继续将剩下的蛋白加入混合
混合好成细腻的面糊，倒入模具中，可以轻摔两下，震掉大气泡
烤箱底层放一个注水的烤盘，上面放上烤架，放入蛋糕，上火130度下火150度烤80分钟
出炉
成品
组织细腻柔软，非常好吃