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大米蛋糕:草莓大理石大米戚风(13/13)
首先准备好材料,这里我用到的是单个重量约55-60克的鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分离。先做蛋黄糊:(蛋黄+牛奶)搅拌混合均匀
再加入玉米油,搅拌至没有油星即可。
直接倒入盐和大米粉,搅拌至无干粉,整个蛋黄糊的质感是比较稠的。提起面糊,下垂后面糊可堆叠。
再来打蛋白,蛋白+柠檬汁用打蛋器中的高速打发,打出大泡泡倒入少量砂糖。继续中高速打出纹路,加入部分砂糖,转中低速打到有阻力时,加入最后的砂糖,最后使用低速搅打。最终打发的状态如图:提起打蛋头,有明显立挺的弯钩即可。 烤箱预热170度。
准备混合蛋黄糊和蛋白霜。混合分2-3次。先将蛋白霜取一部分和蛋黄糊混合。把面盆看成时钟,那么搅拌的方式是从2点化到8点,刮刀底部贴着碗底,翻拌画出一个J字形。这样混合2-3次
最后混合好的面糊是可以形成飘带的。搅拌的时候没有消泡,比较细腻但质感是稠的。
取草莓粉加1-2滴红丝绒液,调成红色。取少量的面糊调和成红色面糊。最后把红色面糊倒2/3到面糊碗中,搅拌2下,不要太均匀。
把面糊直接倒到6寸的烟囱模具里,最后将剩余的红色面糊倒到模具中。轻轻的震一下模具,震出气泡,面糊表面摊平
放入预热好的烤箱,170度烘烤约28分钟左右。
每台烤箱火力不同,请根据自家烤箱的实际情况来调整烘烤的时间哦!可以用牙签戳一下蛋糕体,提起牙签不粘蛋糕屑就是烤熟透了。
烤好的蛋糕出炉震出热气,倒扣放凉再脱模。
大米戚风成品还是很好看的。甜度也非常合适~感兴趣的朋友们可以尝试做做看哦!