黄花鱼去鳞洗净，在鱼身两面各划上三刀，放一旁备用。
葱花切好，干辣椒切小段，姜蒜用刀拍扁，放一旁备用。
热锅凉油，因为要煎鱼，所以可以多放一些油；油热后放入姜，炒香。
此刻用厨房纸吸去鱼身上的多余水分，快速拍上一层薄薄的淀粉。
加入备好的葱花、蒜、干辣椒，煸炒出香味；继续加入所有的调味料，焖制片刻。
香菇洗净切块，均匀放入锅中；加入提前烧开的水，水至鱼身三分之二高处即可；盖上锅盖大火焖制五分钟，将鱼翻面。
我喜欢在烧鱼的时候放一些青椒，觉得这样汤汁更鲜美；放入青椒后继续盖上锅盖大火焖制五分钟；出锅前记得尝一下鱼汤，根据自己的口味决定是否需要加盐。
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