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美味卤鸭爪(电饭锅版)(2/18)
清洗 鸭爪解冻可以用温水，让表皮迅速软化，口感更佳。用剪刀剪去指甲如图，开水龙头中慢慢冲洗揉搓把表皮都洗一遍，备用。
焯水 起一大锅水，放入一两片姜，一两黄酒，冷水下鸭爪煮开就捞出。 毕竟是冷冻鸭爪，焯一下更卫生，也让肉皮热胀冷缩后口感松软一点。
再次冲洗 倒出后用滤网冷水浸泡，一个一个地再冲洗一遍，把表皮的血水浮沫冲去。
冲洗时注意脚跟连接处(如图)好好洗一下。脚蹼处小心，别弄破了影响品相。
滤干备用，旁边是可爱的妈妈用萝卜菜做的雪菜，下次做个菜跟朋友们分享。
配料准备 茴香一颗，花椒麻椒少许，姜片，大蒜子，葱节，辣椒少许，我们家有俩娃，所以辣椒花椒麻椒减量了，家常版卤水配料自己增减，爱吃辣的多放点，如果再放点香叶就很好了。
炒制 起锅烧油，开小火，马上放入姜片大蒜子爆香，关火。
再放入花椒麻椒干辣椒辣椒等其他配料用铲子铲动受热均匀。
油温低了再开一次中火，等到姜片成黄色如图，配料就炒好了。 因为花椒麻椒干辣椒不受热，油温高了会焦，吃起来就有点苦苦的。分别下锅中小火一起炒出香味口感更好。
下鸭爪，炒一分钟左右就可以了。
沿锅边下二两黄酒，降低锅温，酒精挥发去腥。
加足量的水，起大火。
分别加入耗油，生抽，老抽。
加入冰糖几颗，煮化。
下电饭锅 倒入电饭锅，放一个葱节，放盐，煮粥模式，煮粥模式，煮粥模式，压一根筷子放下盖子，手机定一个40分钟闹钟。 拿一个小勺子尝一下卤水的味道，卤水要重口一点，不够的味道就自己再调一下味，颜色不够浓就再放一点点老抽。 中间去翻动一次。电饭锅版是很轻松的，不用老是担心火候。
40分钟如图，中间加过一点老抽。
出锅，爱人已经倒酒开喝了。
卤水的处理 卤水其实不用倒掉，浪费。吃完后用滤网滤一下，倒入盆子，自然冷却了以后撇去油花放入装袋冷冻室备用。