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河南老式焖面(8/10)
生面条用植物油拌一下,蒸的时候不黏。
蒸锅接水,蒸面条。
在菜锅里加入食用油煸炒肉丝
中火 加入适量料酒10g生抽20g老抽10g
中火 倒入 备用的豆角,黄豆芽,葱丝,姜丝。加入少许白糖。加入20g盐,
倒入拌好的面条,大火蒸八分钟
加入净水,净水莫过于菜,盖上锅盖,大火烧开。烧开后 加入3g五香粉 2g胡椒粉 烧开 关火,待面条蒸好备用。
8分钟到 面条蒸好熄火,少量多次 把面条称出,加入卤面汁,拌匀。
全部拌好,多余汤汁倒掉。
把拌好的卤面,放入锅内,大火蒸15分钟 出锅时 加入适量香油,即可食用。