500g面粉加入5g盐，增加筋度。一边倒水，一边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉面。（面粉吸水性不同，这个量是参考值，上下浮动10g）
揉成光滑的面团。这一步很重要。如果揉不光，可以盖起来饧20分钟，再揉就很容易光滑了。
盆里的水变浓稠后倒出，倒在一个大一点的盆里。然后再重新加一碗清水，重复此步骤到水变清。
洗第6变的时候，面筋基本成型，水也比刚开始清澈了一些。继续加水洗面。面的状态是从开始的一团，洗着洗着慢慢散开，这是正常的，继续洗到这个程度，面团又会粘在一起，这时候面筋就形成了。
洗出来的水，静置6个小时以上。静置过夜韧性更强。夏天室温高，需要放在冰箱里冷藏沉淀。
面筋放在一个小碗里，加入2g酵母揉匀，放在温暖的地方盖保鲜膜发酵半个小时。
蒸好的面筋冷却后切块，面筋出锅后会回缩，是正常现象。
淀粉水静置6小时以上，水和淀粉分层，倒掉上层的清水，下面的粉浆就是我们做凉皮所需要用到的。用勺子将沉淀的粉浆搅匀，筛网过滤一遍备用。
再蒸盘里刷一层熟油或者橄榄油。建议准备两个盘，蒸起来更快。
烧一锅开水，放入一个蒸架，把盘放在蒸架上，快速盖上锅盖，中火蒸2，3分钟。
颜色变透明、起泡，就说明熟了，取出迅速放入冰水盆中冷却降温。如果这时候，还有多准备一个蒸盘，可以舀好粉浆入锅蒸。
放入盘子里，在刷一层熟油或橄榄油。多张叠加放一起，每张都要刷油，以免粘连。
准备配料：大蒜捣成蒜泥，加水做成大蒜水；芝麻酱1勺加3勺水泄开；黄瓜切丝。
放上面筋，加入大蒜水、生抽、醋、芝麻酱、香油、油泼辣子、适量盐、花生米、黄瓜丝拌匀。
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