鸡蛋打匀，加少许盐（可以少加点，毕竟淡了可以补救，咸了就没办法逆天改命了） 上海青切碎，和蛋液一起搅拌均匀 上海青可以换成任意蔬菜，比如菠菜，但是菠菜最好先焯下水再切碎，还可以用西葫芦，甚至是切碎的西兰花

平底锅抹少许油，倒入蛋液，火不要太大，不然容易糊锅

等到一面定型就可以翻面了。如果你像我一样手残每次翻面都把饼弄破掉，可以拿一个浅的盘子，倒扣在锅里，再把平底锅翻转过来，再把饼从盘子倒回锅里，然后就可以完美翻面了！屡试不爽！

因为只用了鸡蛋和蔬菜，没有加淀粉，所以蛋饼很容易碎 如果发现蛋饼不成形，可以适当加一点淀粉，或者增加鸡蛋的量