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五彩饺子(7/15)
材料准备 紫甘蓝、青菜、胡萝卜、芹菜、包心菜、小葱等,洗净备用。
榨汁 紫甘蓝、胡萝卜、青菜,分别榨汁,一小碗备用。每次要清洗一下,免得颜色混合不好看。 备注:以前绿色面团用菠菜,后来觉得菠菜草酸太高,对孩子骨骼发育不好,用青菜试了,效果蛮好。所以建议用青菜试试,其它有颜色的蔬菜也可以考虑,但火龙果就算了。
和面 取适量面粉,用鲜榨蔬菜汁和面。饺子皮和面不要太干稍微软一点,以免饺子煮熟后皮太硬。甘蓝颜色深可以适当参入一点冷水,胡萝卜的颜色很好看,一点水都不用加。如果蔬菜汁多,建议可以适当多和一点面,包饺子用不完就切成彩色面条冻冰箱,给孩子做打卤面鸡蛋面都可以。 中餐讲“色香味”,色排第一,一个菜品的卖相往往能抓住小朋友的眼睛,而且蔬菜汁富含维生素,有好看又有营养。
醒面 和好的面团撒些干面粉装进保鲜袋,醒半小时左右,让水分与面粉充分融合。
剁馅 与此同时,准备馅料。芹菜包心菜切末装盆。
杀水 做饺子馅的蔬菜要去除一部分水分。可以放锅中用温水烫一下,也可以用盐杀。个人更喜欢用盐,在盆中放3勺盐拌匀,静置15分钟,再用漏勺在水中投干净,放入纱布挤去水分。 用盐杀的馅料颜色更清脆,嚼起来纤维感更强。如果是温水投虽然快,会影响口感,颜色也偏黄。
继续剁馅杀杀水
拌馅料 剁猪肉馅,盆内放入杀好水的蔬菜末和猪肉馅和葱末,再放入一勺盐、半白糖提鲜、鸡精半勺、蚝油适量、酱油一点点调色,再倒入一大勺食用油拌匀即可,喜欢口重一点的朋友可以适当多放点调料,也可以放十三香,不怎么建议放老抽,不然咬开了馅料看上去黑乎乎的,还是蔬菜自身的各种颜色更有食欲。 备注:猪肉的选择,五花肉太肥了,建议选夹心肉待带一点肥肉的,肉的比例适当少一点,刚开始包饺子可能想多放点肉好吃,其实肉占馅料的四分之一就可以了,太多了吃几个就腻了,还是荤素搭配,希望孩子不要太胖,更健康。
揉面 馅料准备的时间,面也醒好了,把四个面团都揉下,揉面的方法就是从边上往中间揉,边揉边转,其实以前做白色饺子的菜谱里有详细的介绍,建议看看之前的菜谱。
再醒一下,是不是很好看。
打积子 把面团从中间捏开,边转变捏,扯断后撒点干面粉搓成长条形,再按一厘米左右的长度扯断,刚开始做也可以用菜刀切断。
打皮 用擀面杖沿半圆边转边擀。其实面粉是不精贵的食材,之前的菜谱有很详细的介绍。我第一次擀也不好看。可爱的妈妈说了“做不圆的饼,擀不圆的皮”,不用追求特别完美,只要去尝试了。寻找到面团的可塑性,刚开始有点麻烦,但想想孩子开心的表情,慢慢擀,总比买来的碱面饺子皮好吃还放心。
包饺子 因为做得多,要冷冻。所以用菜板放了,方便放进冰柜。包饺子的馅料尽量要一致,不然大一个小一个,煮的时候生熟比较麻烦。
继续包(可以参考之前的饺子菜谱)
煮饺子 起锅烧水,大火烧开,下饺子,用铲子翻动一下避免粘连。待饺子浮起时就熟了,这时加一点点冷水,让水停止沸腾,用漏勺出,降龙十八掌,打完收工。