材料准备
紫甘蓝、青菜、胡萝卜、芹菜、包心菜、小葱等，洗净备用。
榨汁
紫甘蓝、胡萝卜、青菜，分别榨汁，一小碗备用。每次要清洗一下，免得颜色混合不好看。
备注:以前绿色面团用菠菜，后来觉得菠菜草酸太高，对孩子骨骼发育不好，用青菜试了，效果蛮好。所以建议用青菜试试，其它有颜色的蔬菜也可以考虑，但火龙果就算了。
和面
取适量面粉，用鲜榨蔬菜汁和面。饺子皮和面不要太干稍微软一点，以免饺子煮熟后皮太硬。甘蓝颜色深可以适当参入一点冷水，胡萝卜的颜色很好看，一点水都不用加。如果蔬菜汁多，建议可以适当多和一点面，包饺子用不完就切成彩色面条冻冰箱，给孩子做打卤面鸡蛋面都可以。
中餐讲“色香味”，色排第一，一个菜品的卖相往往能抓住小朋友的眼睛，而且蔬菜汁富含维生素，有好看又有营养。
醒面
和好的面团撒些干面粉装进保鲜袋，醒半小时左右，让水分与面粉充分融合。
杀水
做饺子馅的蔬菜要去除一部分水分。可以放锅中用温水烫一下，也可以用盐杀。个人更喜欢用盐，在盆中放3勺盐拌匀，静置15分钟，再用漏勺在水中投干净，放入纱布挤去水分。
用盐杀的馅料颜色更清脆，嚼起来纤维感更强。如果是温水投虽然快，会影响口感，颜色也偏黄。
拌馅料
剁猪肉馅，盆内放入杀好水的蔬菜末和猪肉馅和葱末，再放入一勺盐、半白糖提鲜、鸡精半勺、蚝油适量、酱油一点点调色，再倒入一大勺食用油拌匀即可，喜欢口重一点的朋友可以适当多放点调料，也可以放十三香，不怎么建议放老抽，不然咬开了馅料看上去黑乎乎的，还是蔬菜自身的各种颜色更有食欲。
备注:猪肉的选择，五花肉太肥了，建议选夹心肉待带一点肥肉的，肉的比例适当少一点，刚开始包饺子可能想多放点肉好吃，其实肉占馅料的四分之一就可以了，太多了吃几个就腻了，还是荤素搭配，希望孩子不要太胖，更健康。
揉面
馅料准备的时间，面也醒好了，把四个面团都揉下，揉面的方法就是从边上往中间揉，边揉边转，其实以前做白色饺子的菜谱里有详细的介绍，建议看看之前的菜谱。
打积子
把面团从中间捏开，边转变捏，扯断后撒点干面粉搓成长条形，再按一厘米左右的长度扯断，刚开始做也可以用菜刀切断。
打皮
用擀面杖沿半圆边转边擀。其实面粉是不精贵的食材，之前的菜谱有很详细的介绍。我第一次擀也不好看。可爱的妈妈说了“做不圆的饼，擀不圆的皮”，不用追求特别完美，只要去尝试了。寻找到面团的可塑性，刚开始有点麻烦，但想想孩子开心的表情，慢慢擀，总比买来的碱面饺子皮好吃还放心。
包饺子
因为做得多，要冷冻。所以用菜板放了，方便放进冰柜。包饺子的馅料尽量要一致，不然大一个小一个，煮的时候生熟比较麻烦。
煮饺子
起锅烧水，大火烧开，下饺子，用铲子翻动一下避免粘连。待饺子浮起时就熟了，这时加一点点冷水，让水停止沸腾，用漏勺出，降龙十八掌，打完收工。
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