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家庭版拔丝地瓜(12/14)
地瓜去皮切滚刀块
根据地瓜量锅中放适量油，我今天放的是豆油
油温烧至7、8成 ，下入地瓜
全程中火
用筷子扎一下，里面能扎透，说明地瓜已经熟了，捞出控油
拔丝地瓜最重要的是熬糖，不粘锅中放入少许油，小火
加入8瓷勺白糖
加入半小碗温水，全程小火开始熬糖
开始的时候锅中气泡特别多，这都是水起的作用
慢慢熬，气泡逐渐变小
熬糖是个慢功夫活，不要着急，慢慢的注意看气泡的变化和糖的颜色，看到了吗？糖逐渐变黄色了
等待气泡全部消失，糖变微黄，这时候糖就熬好了，一定把握这个时机
关火，把控好油的地瓜放入锅中，快速搅拌
糖熬好了才能拔出丝的，上图开饭啦