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家庭版拔丝地瓜(8/14)
地瓜去皮切滚刀块
根据地瓜量锅中放适量油,我今天放的是豆油
油温烧至7、8成 ,下入地瓜
全程中火
用筷子扎一下,里面能扎透,说明地瓜已经熟了,捞出控油
拔丝地瓜最重要的是熬糖,不粘锅中放入少许油,小火
加入8瓷勺白糖
加入半小碗温水,全程小火开始熬糖
开始的时候锅中气泡特别多,这都是水起的作用
慢慢熬,气泡逐渐变小
熬糖是个慢功夫活,不要着急,慢慢的注意看气泡的变化和糖的颜色,看到了吗?糖逐渐变黄色了
等待气泡全部消失,糖变微黄,这时候糖就熬好了,一定把握这个时机
关火,把控好油的地瓜放入锅中,快速搅拌
糖熬好了才能拔出丝的,上图开饭啦