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米面|米皮(1/9)
普通大米提前一夜泡好 建议最少泡6个小时 泡好后洗干净加纯净水 1:1.25的比例(米:水) 太多太少都不建议
在加一小勺盐 增加面皮韧性
料理机打成米浆 过筛一下 口感会细腻很多
加入淀粉(提升口感和韧性) 用手动搭蛋器搅拌均匀 米浆浓度合适这一步加淀粉时 淀粉不那么容易沉底
凉皮锣锣刷油 根据自己喜欢的厚度加米浆 摊平锣锣底部 放入开水中 晃动一下定性
加锅盖 蒸一分钟左右 米皮起大泡就可以拿出来了 放入凉水中凉一下 表面刷油 揭下来
放到盘子里 一次做完所有米浆 凉透后切条备用
胡萝卜、辣椒、黄瓜切丝(黄瓜丝不用炒最后放) 火腿切片加鸡蛋炒好盛出备用 锅中再放油把切好的米面条放入 加生抽,盐,轻轻翻炒至微焦 加入青菜和其他炒好的配菜 出锅前两分钟加黄瓜丝翻炒均匀
这是给我女儿的 所以我没有放辣椒丝 她不吃辣