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黑芝麻核桃吐司(9/37)
除黄油、盐外全部材料放进厨师机桶里,先放湿性材料,再放干性材料,面粉中间挖个洞放干酵母(采取后盐、后油法)。
一档混合均匀成团,转二至三档继续揉面,揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜,这是拉出粗膜的图片。
这个时候加入黄油和盐,先一档搅拌,把黄油和盐融合到面团里面,这是加入黄油和盐的图片。
然后逐渐转至中高速揉面,揉到完全扩展阶段,就是能拉出薄薄的手套膜,这是拉出手套膜的图片。
手套膜
面团进行基础发酵(放温暖处)这是一发状态,有蜂窝状。
基础发酵(一发)建议28-30度。
面团拿出揉面排气,盖保鲜膜松弛20分钟。
把面团擀成长方形状
把黑芝麻核桃和猪油混合+白砂糖(甜度可以根据喜好)
这是馅混合的图片
硅胶垫下面铺一张保鲜膜,上面放馅料,最上面再放一张保鲜膜。
把馅料擀成长方形片,是长方形面团的三分之二就可以了。
这是放上黑芝麻核桃馅的图片
先把没有黑芝麻核桃片的一端往中间折
再把另一端往中间折
在中间处,用擀面杖上下擀成长方形。
再次三折
再次擀成长方形
平均分割成三段
拉开一点距离
然后像编辫子的方法编起来。 编制(一)图片
编制(二)图片
编制(三)图片
编制(四)图片
编制(五)图片
编制(六)图片
底部两头捏紧,放进吐司模具里面。
进行二次发酵,建议温度37-38度,发酵到9分满。
发至9分满,拿出刷一层蛋黄液,撒上适量海苔碎
这是刷了蛋黄液,撒了海苔碎的图片。
预热烤箱180度10分钟
烤箱上管180度,下管200度,烘烤40分钟,出炉后,卧着放在网架上面。这是成品图
成品图
成品图
这是吐司切片图片,是不是很诱惑,好好吃,赶快做起来!
这是装饰用的海苔碎