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#人人能开小吃店#有一种记忆叫烂糊肉丝(11/14)
腌制肉丝: 肉丝中加入盐、料酒、蚝油、生粉,抓匀。静置10分钟左右。
肉丝上浆。
黄芽菜洗净、切丝,备用。
准备上述材料: 猪油(猪油炒菜的时候留少许,最后备用)、姜末、生粉、糖、胡椒粉、盐。
热锅热油,滑炒肉丝,炒至变色盛出,备用。
炒好的肉丝。
锅内放猪油,加姜末,煸香。
加入黄芽菜丝煸炒至酥软。
炒到出水,这种样子即可。
加入肉丝,盐、糖煸炒两下。
加入少许高汤,黄芽菜本身会出水,所以小半碗不到即可。(没有高汤用热水)
加盖焖煮少许,入味即可。转大火收一下汤汁,淋水淀粉勾芡,加入白胡椒粉和刚刚留用的猪油。
盛出装盘。
热热的烂糊肉丝拌饭真的很好吃~