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如海绵般柔软细腻纸杯蛋糕,超详细做法(4/9)
准备材料 最好选择无味或者味道淡一点的油,如色拉油/菜籽油或玉米油,芝麻油或花生油味道太重了,会盖掉蛋香味的; 鸡蛋最好放在冰箱冷藏(不是急冻哈),因为冷藏过的鸡蛋,比较容易分离蛋黄和蛋白; 装蛋黄和蛋白的盆一点要大,无水滴。
蛋液分离 准备2个大盆盛蛋白和蛋黄,其中装蛋白的那个盆一定要深一点(到时候要打发蛋白的),盆里必须连一滴水都不可以有,蛋白液必须保证无水状态; 用鸡蛋分离器(没有的亲门,可以用蛋壳,只要能分离蛋白和蛋黄都可以)将蛋黄和蛋白分开,各装在一个盆里; 蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心,蛋白不能有水和蛋黄,不然整个蛋白会打发失败的。
制作蛋黄液 依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄,搅拌均匀,糖融化至无明显颗粒; 筛入低筋面粉,搅拌均匀(不要搅太久,以免打出筋,导致蛋糕粗糙) 实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲,可以往后再预热。 预热烤箱的温度:上下管180°,预热15-20分钟
打发蛋白 在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁(白醋),这样更容易打发蛋白 70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白; 启动电动打蛋器,打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状,如图4(1),加入1/3白砂糖2打发; 等蛋白打发至密集小泡,蛋白呈细腻状,如图4(2),再加入1/3白砂糖2打发; 等蛋白打发至有纹路时,把剩下的白糖全部倒下去打发,直至打发至有深纹路,如图4(3),可以拉出倒钩,倾斜打蛋盆,蛋白不滴不掉即可(请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖);
搅匀蛋白和蛋黄液(1) 如视频所示搅拌(单手处理有点不适应,请忽略视频的不流畅的手法
搅匀蛋白和蛋黄液(2) 蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀,不要留有块状蛋白; 搅匀即可,不用一直搅,以免把它消泡了。
装杯 将蛋糕液勺入纸杯,8分满即可; 撒上自己喜欢的坚果或干果(轻轻放,不要扔下去,不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意,会把它沉入浆底的);
蛋糕烤制 烤箱预热成功后,把烤箱调为上管160°,下管170°,中层烤制15-20分钟。 请注意,如果烤制不到15分钟,蛋糕表层上色很快的,那可能上管温度太高了,建议把上下管温度调小。
完成开吃 (注意心急吃不了热豆腐,小心烫)