把菜处理好，金针菇切去根部，土豆切条，洋葱切薄片，木耳泡发去蒂(自己喜欢什么菜加什么菜)
把鱼处理好(我是在外面买鱼顺便让工作人员给去除内脏，从腹部切开，回家做就不用处理了)清洗完放上三片姜，适量料酒，两面涂抹盐腌制二十分钟左右
将鱼身上的水用厨房纸巾擦干净，锅放油烧热，鱼煎至两面金黄，关火。将鱼放进锡纸或深烤盘，放入烤箱上下230度烤20分钟(每个品牌的烤箱不一样，容量不一样，所以脾气也不一样，需要自己适量去调整)
烤鱼的时候把酱料做好，炒鱼剩的油烧热，把大蒜和葱丝放入煸炒，将火锅底料炒化，放入郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，中小火炒匀后把不好熟的菜加入锅里翻炒几下，加入一些水，水开后再煮两到三分钟即可关火
把烤盘或锡纸底铺上一些蔬菜 土豆最好都要放底下，再加点洋葱，芹菜，把炒好的酱料倒出一半放入烤盘或锡纸内，把鱼放在菜上面，鱼的上面把剩下的菜放上去，剩下的一半酱料倒在鱼身上即可
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