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鸡蛋灌饼(4/12)
准备油酥。 万能油酥制作: 面粉 十三香 盐 搅拌好,油烧7成泼入,搅拌均匀,最后撒上熟芝麻。
和面。 面粉,一少半烫面,一多半正常温水。最后手上可以沾点油。
揉好的面团,揪成差不多大小的面箕子,再搓成条,盖上保鲜膜醒面30分钟。
酱。 热锅凉油,豆瓣酱,提前调匀的芝麻酱,耗油,1:1:1 小火炒制,加水,大火烧制浓稠,放凉备用,最后用来刷在饼上。
鸡蛋葱花,打匀,用量依自己喜好。
面箕子擀开,摸上油酥
叠起来
叠成这样用手按平,再擀成形
200度油温,面饼放入平底锅或者电饼铛,慢慢的它会鼓起来大包,用筷子挑开小口,灌入适量蛋液。然后面饼翻面煎。
翻面煎半分钟左右就可以出锅。
酱,生菜,肠,卷起
为了方便食用,每个饼出锅前都可以提前拿一张吸油纸垫底。