和面，温水和面。面粉里我加了一个鸡蛋，少许盐，慢慢加温水，用筷子搅成絮状后，再淋上少许食用油。其实图片中水我有点点加多了，后面揉的的过程有粘手，我还慢慢加了点面粉。面团尽量揉软点，揉到表面光滑就可以了。盖上盖子醒面半小时
鸡蛋打到碗里，放一点点盐有点低味，把鸡蛋打散。开火，我习惯用不粘锅煎鸡蛋，火热了，放油，稍微多点，又热了倒入鸡蛋，这时候就可以用筷子在锅里不停的炒鸡蛋，鸡蛋凝固了就关火，不要炒的太老了，我喜欢嫩嫩的。炒好鸡蛋像图片那样，还有大块的就用铲子弄碎点，根据自己喜好了。炒好的鸡蛋，盛出来放盘子里摊开，放凉。
切韭菜，洗干净的韭菜甩干水，越干越好，免得一会包的时候有汤。切好的韭菜放入盆中，浇些食用油或香油。用筷子搅匀，让每个韭菜都被油包住，韭菜就不会出水了。
看看时间，如果面快醒好要半小时了，就开始拌馅。把放凉的鸡蛋倒入韭菜盆里，加入虾皮，放入耗油（可以比我图片再多点，我是瓶里快没了），白胡椒，香油，一点点盐，因为和面和鸡蛋都有加盐，这里就要注意了。拌匀。
醒好的面，拿出来再揉揉，后面擀皮可以参考做饺子的步骤。注意的地方，擀皮的时候面团和面板上铺的面粉尽量少一些，为的是保证擀出来的皮表面少点干面粉，影响后面的口感。我这次就是面粉有点多了，吃的时候会有感觉到的。
开始包了，先对半和上，沿边上捏紧。在根据自己喜好捏点花边什么的，就可以。
开始煎了，我用的是电饼铛，用平底锅也是完全没问题的。锅稍微点，多少放点油，做好的韭菜盒子放进去，盖盖子。一会就打开盖子看看，底面硬了就翻过来，用筷子铲子一起下手才好翻。我觉得电饼铛下面发热不均匀，所以我需要反复的翻，并且给饼换地方，煎到两边起锅巴酥了为止。这个需要注意火候，别煎糊了。但是也尽量煎的酥脆一点，吃起来才香。
这就是做好了的，吃起来表面酥脆，里面的面是软的，不是硬的，很好吃。
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