挑选新鲜的嫩春笋，洗去表面泥土。在购买春笋的时候,我们需要观察它的外壳颜色,颜色嫩黄的为新鲜春笋。
剥掉春笋外壳，上面嫩的笋衣也不要，切掉老的根部，用清水洗干净备用。
接着将春笋切成小长条，或者切成滚刀块也可以，如果家里锅够大，对半切开下锅也是可以的。
锅中烧开水，加入2勺白醋，1勺盐煮开，倒入春笋焯烫2-3分钟，捞出过凉水。春笋中含有草酸，虽然味道鲜美，但处理不好会有明显的麻嘴感觉，建议在炒菜前处理一下。
生抽15g，老抽3g，糖10g，盐1g，清水80g左右调成汁备用。
油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。
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