新鲜儿菜洗净随意切片或切块，稍微晾干后，拌入盐，放入无油无生水的密封瓶里，再加入花椒和尖椒段。过二天翻拌一下，会看到咕噜咕噜的不时冒个小泡泡，这是乳酸菌在跳舞的声音。大概等上二周时间，青涩的儿菜褪去一身绿装换上了迷人的土黄色外衣。

取出儿菜，清水洗净。热锅冷油煸炒儿菜，根据口味加入白糖少许，加少许水烧开，出锅前淋上芝麻油。