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《面食系列》抄手不够鲜一定是你方法不对(3/16)
食材如图: 老姜10g切成姜末、剩5g备用,大蒜切成蒜末,小葱切成粒。
猪肉末倒入干净的盆中,加入10g姜末、1个鸡蛋清,2小勺食盐。
蛋黄装入干净的碗中,剩下的两颗鸡蛋也打进碗里。
猪肉末用手或筷子顺时针搅打散,形成成黏手状。
锅内放2勺猪油,猪油化掉转中小火。
倒入鸡蛋煎出香味,外皮有一点点焦脆。
缓缓倒入开水(注意是开水、开水、开水)我的康宁玻璃锅大约3分之2。
放入适量白胡椒、5g老姜,熬煮3-5分钟关火。 用滤网滤干净,只留汤汁,高汤完成。
开始包抄手/馄炖。
第一步,对折成三角形。
第二步,三角的两条边一上一下用水粘稳。
完成。四川人叫抄手,因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢。
【调味】 原汤:0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、放入葱花,加2大勺高汤。 红汤:0.5小勺食盐、1小勺白砂糖、1勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺醋、2勺红油、放入葱花和蒜末,加2大勺高汤。
煮抄手如图: 水开后放入抄手,水再次沸腾放入洗净的小白菜,稍烫20秒捞出单独装好。
抄手煮熟后放入碗中,放上小白菜即可。
红油抄手。