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一碗不够的牛肉炒饭(6/8)
准备材料:牛肉切比花生米略大的丁(因为切的比较小,基本牛部位都可以,我用的嫩肩);香葱切葱花(准备的稍微多些);芹菜切碎、萝卜干切丁。ps:牛肉粒最大,保证主次的口感,配菜可以按照个人口味准备。
隔夜米饭加鸡蛋拌匀(精华步骤)。 鸡蛋起到的作用是增加香味和上色,这样弄能保证鸡蛋比较均匀,吃起来若有似无,颜不会掩盖牛肉为主体的味道,颜色也比较均匀。 另外一个好处是下锅的时候米是散的,比较好炒。
拌成这样就好了,放一边备用。当然,这样会增加洗碗的难度,但我们家分工是我烧饭、家属洗碗。
牛肉加白胡椒粉(少)、生抽(少)、料酒(少)、糖(少)、十三香或五香粉生粉(稍微多点)、生粉(少许—炒饭的牛肉不要求上浆很多)拌匀。腌制10分钟后淋一点油再拌匀。 热锅凉油,把牛肉炒到8成熟(如图片)盛出备用。
炒米饭,炒几下加葱花,增加葱香。
再继续炒,炒的稍微干些然后加配菜(芹菜粒、萝卜干粒)。
再继续炒,快好的时候加入牛肉粒,然后大火炒半分钟左右。调味(盐、五香粉、一点点生抽)。 出锅前放葱花(比第一次稍微多些)关火翻炒几下就好了。
一口不过瘾