准备材料：牛肉切比花生米略大的丁（因为切的比较小，基本牛部位都可以，我用的嫩肩）；香葱切葱花（准备的稍微多些）；芹菜切碎、萝卜干切丁。ps：牛肉粒最大，保证主次的口感，配菜可以按照个人口味准备。
隔夜米饭加鸡蛋拌匀（精华步骤）。
鸡蛋起到的作用是增加香味和上色，这样弄能保证鸡蛋比较均匀，吃起来若有似无，颜不会掩盖牛肉为主体的味道，颜色也比较均匀。
另外一个好处是下锅的时候米是散的，比较好炒。
拌成这样就好了，放一边备用。当然，这样会增加洗碗的难度，但我们家分工是我烧饭、家属洗碗。
牛肉加白胡椒粉（少）、生抽（少）、料酒（少）、糖（少）、十三香或五香粉生粉（稍微多点）、生粉（少许—炒饭的牛肉不要求上浆很多）拌匀。腌制10分钟后淋一点油再拌匀。
热锅凉油，把牛肉炒到8成熟（如图片）盛出备用。
再继续炒，炒的稍微干些然后加配菜（芹菜粒、萝卜干粒）。
再继续炒，快好的时候加入牛肉粒，然后大火炒半分钟左右。调味（盐、五香粉、一点点生抽）。
出锅前放葱花（比第一次稍微多些）关火翻炒几下就好了。
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