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冬天结束前的最后一次火锅，鲜椒鸡火锅(6/7)
第一部准备材料。小米辣和葱绿切段，白胡椒捣碎放入调料包中。（不太喜欢过辣的，可以少放或者不放辣椒，多放胡椒，这样就是胡椒鸡火锅，跟猪肚鸡味道差不多。）
第一部，老规矩，拿鸡块鸡皮煎出油，煎完的鸡皮扔掉。
热油下入小米辣，爆香后下入鸡块爆炒。
炒至鸡块变色，烹入料酒继续翻炒。
待鸡块完全变色后，加入开水没过鸡块。煮开后转小火煮50分钟左右，根据鸡的品种控制火候。过程中记得撇净浮沫浮油。
香菇和竹荪是按照我自己的口味加的，也可以加虫草花之类的炖汤调料。出锅以后撒上葱花提高品相。
料汁可以用生抽和香油调制，作为蘸料。吃完鸡肉以后剩下的汤还可以涮火锅。