将鳜鱼头从脖子处砍断，鳜鱼身去骨，再平刀把鱼肉和里脊分开，这一步的技巧:刀一定要压着脊骨走，否则脊骨会粘连太多的肉，片到鱼尾处，连刀不断，再翻面过来，用同样的方法(处理)。鱼肉完全剔出后，再把脊骨砍断。再把剩下的鱼排(骨)剔出。
然后给鱼身片花刀，条的宽度大概一根筷子左右，长条切好后再把它打横，(斜)刀45度切入(但不能把鱼皮切断哦)
松子鳜鱼改刀的方法有5－6种，这只是其中一种。
开始腌制: 放入一小勺盐，糖调味，少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。腌制10分钟备用。
腌制好后把鱼裹上生粉(淀粉)，在这里特别要注意一点:一定要把鱼的每一个部位都完全的裹上生粉。否则鱼炸制后(上浆)不均匀，鱼裹好淀粉后再轻轻的抖出多余的淀粉，鱼头也是用同样的方法
热锅下入油，把油温烧至五成热(油开始冒烟代表5成)左手拿着鱼皮，右手拿着鱼肉。先把鱼肉放入油里炸至定型后，再把整条鱼放入锅中炸。鱼肉定型后，再放入鱼头。在炸制的过程中，要往鱼身上淋油，让它受热均匀，保持每个部位都达到酥脆的效果。
家庭版的糖醋汁:锅里倒入半碗水，番茄沙司，三勺白糖，再下入一小勺盐，开火把糖炒化，糖炒化后下入适量的淀粉水勾芡，最后再下入30克米醋，煮开出锅。
再把糖醋汁淋到鱼身上。这个糖醋汁百搭哦，也可以拿来做糖醋排骨等等。
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