凉水加盐和面，用筷子搅拌成絮状，然后向一个方向揉，揉到表面光滑，密封起来醒面半个小时。
多备几个盆子，每个盆子内加入适量的清水，把醒好的面团放进去揉捏。捏的时候面水会变白，感觉盆子里的水开始变粘稠的时候，再换下一个盆子开始揉捏。
揉捏到什么时候呢：第一，盆内的面水越来越清。第二，面团开始有窟窿，面团颜色变黄，变的有韧劲，用手不容易扯断。然后把洗出来的面水倒在一起，沉淀一个晚上。
第二天早上把沉淀好的面水取出，把沉淀在上面比较清的水倒掉，然后拿面皮啰啰，往上面刷点油，最后把沉淀好的面水往里面舀一勺，左右摇均匀。
水开下锅，因为当时家里没有准备标准的面皮啰啰，所以临时拿了一个小盘，差不多30-1分钟的时间，看盘内的面皮上有小泡的时候就熟了，可以取出。
取出来要继续往啰啰里的面皮刷点油，目的是等会为了把面皮叠到一起不沾。对了，前一天晚上洗好的面筋现在可以上锅蒸了，面筋蒸个10-15分钟就行。
蒸面皮的同时还可以调一下蒜汁水，黄瓜切成丝，当然你喜欢吃什么可以加什么，不过比较正宗的凉皮配菜是黄瓜。
凉皮切成条，也可以切成下片，加上黄瓜丝，把调好的蒜汁水淋在上面，搅拌一下就可以吃了。
小的时候都是老妈给我们做，今天给他们做一次凉皮。晶莹剔透，Q弹很好吃，看着他们吃的这么香，我也满足了。
