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虾片(12/13)
200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
加165g清水，打成细腻顺滑的虾滑。
虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮状。
然后上手揉成团。
搓成直径3厘米的圆柱形。
切成三段，放入沸水中，煮至浮起，转中火继续煮10分钟。
煮透后捞出过凉水冷却。
沥干水份后，在阴凉干燥通风环境下，自然风干1-2天。
尽可能切成足够薄的薄片。
均匀摆开，继续自然风干1-2天，至完全干透。
油温七成热约170度，放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
香脆的手工虾片就做好了。