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不回缩不塌陷6寸可可戚风蛋糕(3/9)
牛奶 玉米油搅拌到乳化
过筛低粉 可可粉 玉米淀粉
加入蛋黄 Z字搅拌均匀 过度搅拌起筋
看一下蛋黄糊流动缓慢自然留下状态
蛋清打到小尖角状态
打好的蛋清非常的细腻
1/3蛋白放蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌，翻拌手法从中间找点 上下翻拌
倒入面糊 震几下再入烤箱 ，防止有大气泡
烤箱上下火150烤50分钟，供参考