切成1.5厘米左右的小块状，也不用那么精确，喜欢大块的也可以切大一点。
用冷水浸泡，中途换几次水，尽量将血水泡出，最终肉呈现为粉色就差不多了。
像这样就可以了，然后准备一锅冷水，同时将牛腩下锅，加入几片姜、料酒，水冒小泡后关火闷几分钟，再用温水将滤出的牛腩清洗干净备用。
因为牛腩炖的时间比较长，所以我用铸铁锅直接操作。放入适量的菜籽油，将香料及大葱、老姜、蒜煸出香味。
将牛腩倒入翻炒，一定要把水分炒干，再放入一大勺豆瓣酱，然后再次翻炒。
将生抽、老抽、糖调成的汁倒入，继续翻炒，直到牛腩上色。
倒入开水，盖过牛腩，因为要炖比较长的时间，所以水可以适当多一点。
铸铁锅炖东西简直是利器，汤汁也不会流失太多，经过一个多小时，你的牛腩就炖好了。这个时候，将一半的牛腩铲出备用，这个时候你的牛肉面就有料了。
大概十多分钟，用筷子插一下萝卜，能轻松穿透，萝卜也就烧好了，放入鸡精，起锅。
自己烧的牛肉，想吃多少加多少，不用担心面馆的老板舍不得给你多放几块肉，哈哈哈，一碗牛肉面，也可以陪你度过宅家的日子。
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