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酸辣巴沙鱼(5/8)
1.巴沙鱼切片，加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用，青笋切片备用，豆皮开水泡软洗净备用。
3.备小料：姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分，依次加入1（盐、鸡精、白糖拌匀）2（淀粉拌匀）3（少量香油（护浆）拌匀）备用。
5.锅内入适量油，倒入小料炒香。
6.小料炒香后加入鲜开水，调入盐、鸡精、白糖。
7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝；水沸后转小火下入鱼片，转大火煮至鱼片断生立即关火（煮久了鱼肉会老），现在倒入3匙白醋（太早放醋会挥发就不够酸）。
8.撒上芝麻、葱花即可。