鸡腿改刀切小块，泡凉水去除血水。锅中放水鸡腿冷水下锅，加姜一个八角三个花椒，料酒焯水。捞出温水洗净。 热锅凉油炒糖色，小火炒至焦糖色冒泡泡。放入鸡腿，大火翻炒，加入姜蒜片，一块桂皮，一片香叶，干辣椒，八角一粒，草果一个，花椒十几粒，翻炒出香味，加料酒，胡椒粉，五香粉，少许糖，生抽 ，蚝油，老抽加啤酒没过鸡块，放盐，十三香，鸡精，烧开后中小火炖十分钟，加入土豆 香菇，不用翻动加盖转小火闷十五分钟。最后加入切好段的小米椒，青椒，少许盐，胡椒粉 大盘鸡做法......焯水同上。炒糖色同上。放入鸡块，加入一勺豆瓣酱，少许料酒，再加入干辣椒，花椒，八角，香叶，草果，桂皮，胡萝卜土豆，生抽老抽，少许十三香，胡椒粉，少许糖，倒入一罐啤酒，盖盖焖三十分钟，炖好后加入青红椒洋葱，盐，鸡精，大火收汁，汤汁不要收的太干即可。 黄焖鸡.....做法同上。只不过在炒鸡块的时候加入泡好的香菇丝或者新鲜香菇丝，出锅放青红椒，小米辣大火收汁。其余都不变，（也可把土豆块煮熟和香菇一起下。）